Savez-vous pourquoi notre baguette Tradition est unique ?
Publié le 8 novembre 2023
Notre baguette « Tradition Française » se distingue par son goût délicat aux délicieuses notes authentiques et par sa bonne odeur de baguette artisanale. Elle est croustillante, dotée d’une mie aérée et parfumée, parfaitement alvéolée.
Alors pourquoi est-elle si unique ? On vous dit tout.
Une fabrication fidèle aux procédés de panification Française
Comme le veut le « décret pain » du 13 septembre 1993, notre baguette est composée exclusivement de farine de blé, d’un savant mélange de levain à l’ancienne (12%), de levure (0,3%), d’eau et d’une pointe de sel. En effet, la prestigieuse appellation « Tradition
Française » interdit le recours aux additifs et à la surgélation.
C’est notamment le levain à l’ancienne qui donne à notre baguette tradition tout son caractère et ses notes aromatiques uniques. Et c’est d’ailleurs ce qui fait la différence avec toutes les autres baguettes tradition fabriquées essentiellement avec de la levure. Issu d’une fermentation spontanée de farine et d’eau et rafraîchi plusieurs fois par jour, le levain à l’ancienne est notre marque de fabrique, un secret bien gardé depuis 1980 (cf article Secrets de Biofournil : le levain à l’ancienne)
Un nouveau process de fabrication
Pour élaborer cette baguette, nous avons mis en place un nouveau process de fabrication qui nécessite le moins possible de manipulation. Ainsi, la pâte est mieux hydratée et son temps de fermentation plus long. Ce qui vous garantit un meilleur alvéolage et une meilleure conservation.
Du blé bio français issu du commerce équitable
Nous avons également choisi les meilleurs ingrédients et notamment de la farine de blé labellisée « Agri Éthique France », le label français de commerce équitable. Issue de champs de blés bio cultivés en France (Régions Ouest et Sud-ouest), la farine est moulue à 30 km seulement de Biofournil, à la minoterie Suire, un moulin 100% bio datant du 15ème siècle sur les bords de Sèvre. Avec nos agriculteurs partenaires comme avec notre minotier, nous nous engageons sur la base d’un contrat pluri-annuel et d’une rémunération satisfaisant aux critères du commerce équitable (volumes et prix garantis).
Alors maintenant que vous savez tout, ne tardez plus à adopter notre délicieuse baguette « Tradition Française », idéale pour accompagner tous vos repas, du petit-déjeuner au dîner en passant par le goûter.